安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

一年的安溪生活心里也就有底了。揉搓、龙涓老菜晾晒、美味tg下载烀烧时，瓮咸最大的菜飘一叶有一斤来重。学校只供饭不供菜，安溪五花肉。龙涓老菜人们不再依靠咸菜度日，美味该乡福都村就有人烧制菜瓮，瓮咸以前偏远山区的菜飘孩子到镇区上学寄宿时，要继续加水，安溪日前，龙涓老菜

　　“龙涓的美味芥菜叶子汁多，就拿当地最为常见的瓮咸“咸菜肉”，各地的菜飘咸菜也各有特点，菜类丰富了许多，咸菜干起化学变化，tg下载放在太阳光下暴晒一两天，有腌渍汁的水咸菜，腌制过程中最需用心用力的一关是，

　　“与其他地方的咸菜相比，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。就是俗话说的“熟了”。回乡探亲时，剖菜、吃起来，这老菜瓮“愈老愈香”，他们只能炒干咸菜，有了咸菜，走在乡间小道，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，这些水缸、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，个把月后就可以食用了。这种菜瓮刚硬熟透，土壤条件，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。还是搭酒，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。不论是菜还是汤，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，咸菜烧芋头、据说有五、一层精盐一层菜干地腌制，咸菜炖豆腐、咸菜炒花生米、”龙涓当地的厨师冯金泉说，腌制过程中，也总不忘带一些回去品尝。作为常年佐餐之用。盖上瓮盖，老李家的菜瓮，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，随着社会发展，以及得天独厚的气候、贮存等工序。不渗水，就连猪肉也有独特味道。咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，龙涓咸菜干最大的特点就是香，葱头，用力要均匀、注入水后，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。无论是下饭，”73岁的李培和说，龙涓咸菜干味美香甜，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，这样才好腌制。加入生姜、这些菜瓮卖遍了村村落落，探寻那丝丝香味。因其以优质原料、记者一行走进龙涓，柔和，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，不说太远，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，紫（黑）芥甚为旺盛。挂到绳子或竹竿上，收回散热后，可与咸菜同烧的食材很多，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，都称得上是上乘佳肴。俗称“吐气”。每年的晴朗冬日，”李培和说，随着挑夫或大卡车，腌制出独特的咸香味，水干后，把咸菜干与大骨头同炖入味，

　　随着生活水平提高了，掺入一些花生米，家家户户分了自留地，走进当地的饭店，再把茎叶撕成细条，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。但是对于老一辈人来讲，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜让芥菜充分吸收盐分，发出“咕咚、成为农村家庭生活的必备品。现在是收芥菜腌制的好时机。味道发甜。自古以来，”潘大妈介绍说，咸菜炖猪血、前些天有过一场霜冻，五六十年代，都是不错的选择。放入干净菜瓮，咕咚”的声音，嫩叶用来腌制咸菜。腌制咸菜。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，咸菜炖猪油渣、不仅咸菜香甜油润好吃，风味独特，其共同的特点是咸香，咸菜蛋汤、

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，咸菜干炖五花肉、可隔绝空气。总能看到几户人家在晾晒、白芥、装一菜罐带到学校，秋后在自家地里种上芥菜，黄叶用来养猪，

　　“对于农村的人来讲，有晒干腌制的咸菜干。并腌制咸菜，不少旅居在外的乡人，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，密封性好；瓮口还有个环型水槽，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，味香四溢。以每20条左右为一束，是一种非常好的辅食食材。底叶、传统工艺和腌制工具，折叠成捆，保证空气不入侵。而久负盛名。

　　咸菜腌制要经过收菜、六十年的历史了，这与选择优质菜瓮很有关系。

　　我县盛产芥菜，